智慧型数字餐厅,重塑连锁快餐企业就餐环境和顾客关系

       随着麦当劳和肯德基在中国一系列数字化革新动作的开展,连锁快餐企业如何拥抱大数据和互联网+,成为了新一轮热议话题。

       从事数字标牌商业应用的数拓科技提出了一个智慧型数字餐厅的新概念,希望通过互联网技术,帮助快餐企业重塑就餐环境和顾客关系,以消费体验为核心,在每一个环节渗透营销策略,促成餐厅销量的提升。

       从进店开始:人脸识别 自动迎宾

       “亲爱的你,欢迎光临”

       数字屏幕加上人脸和身份识别技术,放置在入口处,作为迎宾。空闲时间播放促销信息,当识别到有人进店时,启动打招呼,出现欢迎界面——“欢迎光临,本店上新:鸡柳蔬菜煎饼,8折尝鲜,您尝过了吗?”

       这项应用还有更多想象空间。比如,通过脸部识别判断顾客的性别和年龄,推送相应的欢迎信息。这种信息可能是关于餐品的,像为孩童推送可爱动画,搭配儿童营养套餐。也可能不只是关于餐品的,它可以有更多人性化、有创造性的东西在里面,假设屏幕识别到进店顾客是一位年轻女士,屏幕上出现的可能是时下流行的某类元素——“来自星星的炸鸡套餐,约吗?”

       “天凉了,进来喝杯咖啡吧”

       想象一下这个场景:温度突降的傍晚,寒风袭人,你裹紧衣服赶路,路过一家餐厅时,橱窗里的大屏幕出现一杯热咖啡,并提示你:“天凉了,进来喝杯咖啡吧”,有多少人能拒绝?

       基于LBS技术,抓取天气和温度信息,在迎宾屏幕上表现出来,会体现出对顾客的特别关怀。餐饮同质化严重的今天,如何体现差异化,在口味之外,也许需要一点真真切切的关心。通过屏幕与顾客进行对话,与每一位顾客建立起联系,直达内心,将人吸引过来,并留住他们。

       “尊敬的VIP客户,您有1张优惠券即将过期”

       搭载beacon,屏幕可以对会员进行特别迎宾。当识别到顾客的会员身份,根据过往积累的数据,推送合乎顾客喜好的专属信息,并提示会员卡内卡券消费情况。缩短了会员服务的路径,并让他们感受到专属的尊贵感。

       提高客单量/价:智能推荐 自助点餐

       动态餐牌:智能的菜单

       科学证明,动态信息对人的注意力有更显著的吸引。对促销和高利润单品进行动态推荐,无论是动画还是视频,都比单调的图片和文字要更高效。人在对不熟悉的东西进行选择时,通常带有惰性心理,用丰富的动态效果去占据他们的注意力,他们就会跟随你的节奏去做出消费决策。

       这里的动态和智能还体现在餐品信息的实时更新。智慧餐厅的数字餐牌可以对接到POS收银系统,将售罄餐品的信息更新到屏幕上,减少点餐阻碍,提高服务效率。另外,餐牌还可以根据地理位置、时间、天气、温度的不同自动切换菜单内容,使得餐厅的营销策略得以通过预设值来未雨绸缪。

       社交评论:大家说这个最好吃

       在做点餐判断时,第三方评价的影响是非常重要的,但屏幕上实时更新社交评论,却并不只是想影响顾客的决策。

       屏幕上不断刷新来自社交媒体的评论,排队的顾客会感知到这是一个活跃的、受欢迎的餐厅。扫取二维码发表评论,更让顾客有种参与感。这种对餐品发表评论的方式还被做成了小游戏,顾客对餐品进行点赞,就可以得到优惠券,提升参与感的同时又达成了促使二次消费的目标。

       自助点餐机:不仅仅是自助服务

       在点餐区所做的一切部署,都在于引导顾客按照餐厅的预期进行点餐,并且快速的完成这个动作。数字餐牌配合可以打印提餐小票的自助点餐机,在没有服务员的情况下,将点餐、下单、支付这些行为全交到顾客自己手里,一气呵成。

       而自助点餐机的应用意义,可能并不仅仅在于让顾客体验自助式服务的便捷。麦当劳的“creat your taste”项目,就支持顾客在自助点餐机上自选汉堡的组成原料,其售价要比普通汉堡高出两倍以上。该项目给快餐店的启示,在于放开套餐的自由组合,可以提高客单价。

       培养回头客:社交互动 沉淀顾客

       信息墙:不仅仅是品牌推广

       在就餐区播放品牌推广信息,并不是一个新鲜做法。但如何让信息墙不去打扰顾客,并让他们喜欢观看?智慧餐厅提出的方案,是传达顾客真正感兴趣、与顾客切身相关的信息。

       这种方案利用了多个屏幕联动播放的解决方式。在播放品牌文化的同时,同步推送最新的互联网信息(热点追踪、娱乐八卦、电影预告等),并且提示新品和优惠活动,顾客通过扫码关注得优惠券,在这个过程中自动成为餐厅微信公众号的粉丝,这样就将就餐的顾客沉淀了下来。

       除了安置在就餐区的信息墙,自助服务区也有相应的解决方案。在自取调料和餐盘回收的区域,安置类似于迎宾屏的交互屏幕,识别顾客并与他们进行交流,比如提示各类调料的健康信息,又或者询问顾客对餐厅是否满意,征求意见等。在顾客可能停留的区域与他们进行对话,培养他们对餐厅的好感,并收集反馈意见,增加顾客对品牌的粘度和忠诚度。

       人机交互:与你的顾客交朋友

       快速点餐、自行取餐、自助服务,是快餐企业的核心服务模式,但餐厅本不该这样冷冰冰。如今消费群体越来越年轻化,餐饮品牌应与单独的个体建立联系,让每一个顾客都感知到品牌对他们的在意和关心,并时时保持与他们的对话,才能培养出忠实拥泵,从而夯实基础,扩大影响力。

       一直践行这个理念的,是数拓的合作伙伴,互联网概念第一店——黄太吉。创始人赫畅每天都在微博与粉丝互动,实时分享感受,并回复粉丝的每一条评论,通过这种方式积累和增加粉丝的忠诚度,最终成就了黄太吉这个品牌。

       智慧型数字餐厅,解决的正是品牌与顾客之间的关系问题,通过数字屏幕和智能应用,在提高原有服务效率的基础上,优化用餐体验,拉近餐厅和顾客的距离,最终带来更多消费。

       把店面扩展开来:数字屏幕作为电商渠道

       食材购买:信息透明 一键购买

       在健康理念越来越深入人心的今天,一个餐厅用的食材品质如何,成为了每一个顾客所关心的问题。如果能将每种食材的产地、购买渠道、营养成分等信息告知顾客,必然能够建立起他们对餐厅的信任。

       在智慧餐厅,这个想法也被付诸实践。一些传统餐厅会有样品展示柜,但传达的信息远远不够,利用数字屏幕,则完美地解决了这个问题。搭载NFC感应设备,给每一种食材贴上芯片,通过感应,在大屏幕上展示该种食材的详细资料,既不占空间,又清楚明白。

       如果食材溯源止于这一步,并无惊喜,但数拓智慧餐厅还支持通过屏幕直接购买食材。在食材的详细介绍中包含对应的二维码,进行扫描即可在手机上填写信息完成下单,然后物流送货上门。

       购买动作的意义,在于完善消费体验,加强餐厅与顾客之间的纽带,并且带动更多关联消费。人人湘创始人刘正曾表示,人人湘的每款产品都设计为可以拆开单卖,米粉、鸡蛋、牛肉等原材料都可以成为销售单品,也许正是出自这种考虑。

       三餐预定:进入真实消费场景

       既然可以在大屏幕上卖东西,为何要把它局限在餐厅之内?智慧餐厅的远见在于,考虑到了餐厅营销策略的方方面面,包括餐厅之外的渠道拓展,以及O2O策略的落地实施。

       餐厅所使用的数字屏幕,内含标准电商管理系统,支持商品录入、交易管理、财务分析等一整套流程的管理和监控。数字屏幕的优势在于内容丰富、与环境融合度高,因此,对售卖功能的利用不应局限于食材购买。

       智慧餐厅给出了一个应用样板——写字楼三餐售卖。在写字楼的公共空间布置一个1*6的联屏信息墙,在订餐时段展示餐品信息,然后统一安排配送。例如下班时段展示早餐信息,引导白领预定第二天的早餐,其他时段以此类推。

       这样做的成本会不会太高?广告痕迹会不会太重?在智慧餐厅解决方案中,这些问题都是否定的。信息墙的内容丰富多样,因为它要解决观众注意力和兴趣的问题,展示的都是与都市白领切身相关的信息,类似于一个生活服务平台,因此并不会看上去感觉像广告屏幕。而这种属性又给了很多商家入驻平台的可能,成本摊薄后非常低。

       这个方案瞄准的是白领餐桌这块大蛋糕,但实质上是创造了一个全新的O2O应用概念,有很大的想象空间。将方案内的信息墙拆开,就是一个标准单元屏幕,可以铺设到任何场景,根据商家、商品的特点灵活进行应用。

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